​冷水冷却及其设备

冷水冷却及其设备

冷水冷却是用0-3℃的低温水作为冷媒，把食品冷却到要求温度。水和空气相比热容量大，冷却效果好。冷水冷却设备一般有三种形式：喷水式

（又分为喷淋式和喷雾式）、浸渍式和混合式（喷水和浸渍），其中又以喷水式应用较多。喷水式冷却设备如图310所示，它主要由冷却水槽、传送带、冷却隧道、水泵和制冷系统等部件组成。

在冷却水槽内设冷却盘管，由压缩机制冷，使盘管周围的水部分结冰，因而冷却水槽中是冰水混合物，泵将冷却的水轴到冷却隧道的顶部，被冷却食品则从冷却隧道的传送带上通过。冷却水从上向下喷淋到食品表面，冷却室顶部的冷水喷头，根据食品不同而大小不同，对耐压产品，喷头孔较大，为喷淋式，对较柔软的品种，喷头孔较小为喷雾式，以免由于水的冲击造成食品损坏。