空气冷却方式及其装置
真空冷却设备对表面水分容易蒸发的叶菜类以及部分根菜和水果可发挥较好的作用，但对难以蒸发水分的苹果、胡萝卜等水果、根菜以及禽、蛋等食品就不能发挥作用了。这些食品的冷却就得利用空气冷却方式及后面介绍的冷水冷却方式等。
1，冷藏间冷却将需冷却食品放在冷却物冷藏库内预冷却，称为室内冷却。这种冷却主要以冷藏为目的，库内制冷能力小，由自然对流或小风量风机送风，冷却速度慢，但操作简单，冷却与冷藏同时进行。一般只限于苹果、梨等产品，对易腐和成分变化快的水果、蔬
成分变化快的水果、蔬菜不合适。
2.通风冷却又称为空气加压式冷却。
它与自然冷却的区别在于配置了较大风量、风压的风机，所以又称为强刷通风冷却方式。这种冷却方式的冷却速率较上述有所提高，但不及差压式冷却，图3-4为两种冷风冷却的比较。
3.差压式冷却如图35所示为差压式冷却装置。这是近几年开发的新技术，将食品放在吸风口两侧，并铺上盖布，使高、低压端形成2~4kP阳压差，利用这个压差，使-5~10℃的冷风以0.3-0.5m/s的速度通过箱体上开设的通风孔，顺利地在箱体内流动，用此冷风进行冷却。根据食品种类不同，差压式冷却一般需4-6h，有的可在2h左右完成。一般最大冷却能力为货物占地面积70m2，若大于该值，可对贮藏空间进行分隔，在每个小空间设吸气口。如图3-6所示为分隔为两间的差压式冷却间。
图3-7是将强制通风冷却方式的库房改建为差压式冷却方式。冷风机吹出的冷风由导风板引人盖布，贴附着吹到冷却间右端，下降到人口空间，然后从箱体上
的开孔进人。怜风将食品冷却后，经出口空间，返回蒸发器。原来的设置经这样改造后，成为差压式冷却装置，用同样的制冷设备可以得到较大的收益。当然，也可以开始就设计成差压式冷却装置，效果会更好。图3-8和图39是两例国外差压式冷却间。
差压式冷却具有能耗小、冷却速度快（相对于其他空气冷却方式）、冷却均匀、可冷却的品种多、易于由强制通风冷却改建的优点。但也有食品干耗较大、货物堆故（通风口要求对齐）麻烦、冷库利用率低的缺点。
