减压气调保鲜的方法和主要设备

减压气调保鲜的方法和主要设备

减压贮藏库实际上包括有供贮藏产品的减压室（减压罐）以及加湿器、气流计和真空泵等设备。

目前小规模试验性的诚压贮藏中，其减压室多采用钢制的贮藏罐，贮藏量小，贮藏量大的诚压室，必须用钢筋混凝土制作才比较可靠；加湿器主要用于加湿通人减压室的空气，因为减压贮藏中需要维持高的相对湿度，否则贮藏产品会很快失水萎藉：带有气流计的真空泵是调节空气通人量和减压度的必要设备。

在减压贮藏过程中减压处理基本上有两种方式：定期抽气（或称静止式）和连续抽气（气流式）。定期抽气是将贮藏容器抽气，待达到要求的真空度后，便停止抽气，以后适时补氧和抽气，以维持规定的低压，这种方式虽可促进果蔬组织内乙烯等气体向外扩散，却不能使容器内的这些气体不断向外排出；连续抽气是在整个装置的一端用抽气泵连续不断地排气，另一端则不断输人高湿度的新鲜空气，控制抽气和进气的流量，使整个系统保持一定的真空度。

在减压条件下气体的扩散速度很大，因此食品可以在贮藏室内密集堆积，室内各部位仍能维持较均匀的温度和气体成分。由于系统在接近露点下运行，湿度很高，食品的新陈代谢又低，所以产品能保持良好的新鲜状态。