减压气调保鲜原理及效益

减压气调保鲜原理及效益

减压贮藏的原理是，把产品贮藏在密闭的空间内，降低气压，使空气中的各种气体组分的浓度都相应地降低，并在贮藏期间保持恒定的低压。简而言之，减压贮藏的原理在于：一方面不断地保持减压条件，稀释氧浓度，抑制乙烯的生成；另一方面，把果蔬释放的乙烯从环境中排除，从而达到贮藏保鲜的目的。

减压处理能促进植物组织内气体成分向外扩散，这是诚压贮藏更重要的作用。

植物组织内气体向外扩散的速度，与该气体在组织内外的分压差及其扩散系数成正比；扩散系数又与外部的压力成反比，所以减压处理能够大大加速组织内乙烯向外扩散，减少内部乙烯的含量；在减压条件下，植物组织其他挥发性代谢产物，如乙醛、乙醇、芳香物质等也都加速向外扩散，这些作用对防止果蔬的后熟衰老都是极有利的，并且一般是减压越多，作用越明显。减压贮藏还可以从根本上消除二氧化碳中毒的可能性。

减压气流法不断更新空气，各种气味物质不会在空气中积累。减压贮藏还可以迅速排除产品带来的田间热，这与真空保鲜原理相同，低压还可以抑制微生物的生长发育和孢子的形成，从而减轻某些侵染性病害，减压贮藏对一些真菌的生长和发育有显著影响，压力越低，这些作用越明显。减压处理的产品移入平常的空气中，其后熟仍然较缓慢，因此可以有较长的货架期。减压贮藏比冷藏更能够延长产品的贮藏期。

减压贮藏的缺点，首先是经济上的可行性问题，由于诚压贮藏要求贮藏室经常处于比大气压低的状态，这就要求贮藏室或贮藏库的结构是耐压建筑，在建筑设计上还要求密闭程度高，否侧达不到诚压目的，这就使得减压库的造价比较高。

此外，对生物体来说，减压是一种反常的逆境条件，可能会由此引起新的生理障碍和新的生理病害。产品对环境压力急剧改变也可能会有反应，如急剧减压时青椒等果实会开裂，在减压下贮藏的产品，有的后熟不好，有的味道和香气较差。