分享好友 制冷资讯首页 频道列表

气调保鲜技术在培烤食品贮藏中的应用

2022-04-27150

在培烤食品贮藏中的应用试验证明,在一定温度下,面包和蛋糕的货架期随着C02浓度(体积分数0-60%)的增加而增加。充氮包装(包装内有1%体积分数的02)与99%体积分数的C02,1%体积分数的02的气调包装相比较,前者5天后就有霉菌繁殖,后者的无霉菌货架期可达100天。低水分活度的产品比高水分活度的产品,如烤饼、水果馅饼和面包的无霉菌货架期长,尤其是在80%~100%体积分数的C0,浓度下。相对湿度降低时,对货架期的影响是霉菌的种类而不是增加C02浓度的效果。如果采用合适的气体混合配比,气调包装的焙烤食品第二章食品的保鲜技术

·53·

在室温时的货架期可达3周到3个月。表2-6是气调包装焙烤食品的工艺条件。

反对 0
举报 0
收藏 0
打赏 0
 
-->