气调保鲜技术在果蔬贮藏中的应用

在果蔬贮藏中的应用气调技术在果蔬保鲜方面的应用是最早的，大多以气调库贮藏，也有用冷藏条件结合气调包装来实现的，关键都是要建立适宜于果蔬的气体环境以达到保鲜的目的。表2-2、表23为蔬菜、水果气调保鲜技术参数。

由于不同果蔬品种具有不同的生理特性，使得它们对低氧浓度和高二氧化碳浓度的忍耐力和生理反应不一样，气调贮藏的效果也有差异。一般而言，气调对有明显呼吸高峰果实的贮藏效果最好，特别是贮藏期较长的果实，如苹果、梨和桃，而蔬菜对气调贮藏效果的反应较差。