气调保鲜的方法气调贮藏的关键之一，是调节和控制贮藏环境中的各种气体的含量，其中最常见的是降低氧含量和升高二氧化碳。气体调节的方法很多，按调节方法和设备不同可以有不同的分类。
按调节方法分类
l）自然降氧（Modified Atmosphere）。简称MA，即靠果蔬自身的呼吸作用来改变贮藏环境中的氧和二氧化碳的含量。其特点是工艺简单，不需要专门的气调设备，但降氧时间长，贮藏环境中的气体成分不能较快地达到一定的配比，影响果蔬气调效果。
2）机械降氧。利用一些机械设备，如制氮机、真空泵等实现快速降氧，使果蔬短时间内进入气调环境，贮藏过程中，也易将气体成分调节和控制在相对稳定的状态。它又可以通过以下三种方法实现：
①充氮降氧。将制氮机产生的氮气，强制性地充入贮藏环境来置换空气，或在二氧化碳含量过高时，用以置换二氧化碳，以达到快速降氧和控制适量二氧化碳的目的。
②最佳气体成分置换。人为地将氧、二氧化碳、氮等气体，按最佳气体成分指标要求，配制成混合气体，向贮藏环境中充入，充人前，需先对贮藏环境抽真空。这种气调方式贮藏效果最好，但成本高。
③减压气调。通过真空泵将贮藏环境中一部分气体抽出，同时将外界空气减压加湿后输人，贮藏期间，抽气和输气装置连续运行，保证果蔬贮藏在一个低压环境中。它不同于常规改变气体成分的气调方式，因为它不通过降低氧含量来形成低氧环境，而是靠降低气体密度来产生低氧环境。虽然降氧方式不同，但降氧效果是相同的，只要控制和调节贮藏环境的真空度，就可以得到不同的低氧含量。
减压气调对设施的强度和密闭性要求较高。减压气调贮藏的工艺流程见图2-1。
