氧化型杀菌剂的作用机理

氧化型杀菌剂

氧化型杀菌剂的作用机理过氧化物和氯制剂是在食品贮藏中常用的氧化型杀菌剂，这两种杀菌剂都具有很强的氧化能力，可以有效地杀灭食品中的微生物。过氧化物主要是通过氧化剂分解时释放强氧化能力的新生态氧使微生物氧化致死的，而氯制剂则是利用其有效氯成分的强氧化作用杀灭微生物的。有效氯渗人微生物细胞后，破坏酶蛋白及核蛋白的巯基或者抑制对氧化作用敏感的酶类，使微生物死亡。