液态CO₂在大气压下的沸点为-78.5℃，汽化潜热为575kJ/kg，比热容为0.837kJ/（kg·℃）。
CO₂在常压下不能以液态存在，因此，液态CO₂喷淋到食品表面后，立即变成蒸气和干冰。其中转变为固态干冰的量为43%，转变为气态的量为53%，二者的温度均为-78.5℃。液态C0₂全部变为-20℃的气体时，吸收的总热量为621.8kJ/kg，其中约15%为显热，由于显热所占份额不大，一般没有必要利用，因此，液态CO₂喷雾冻结装置不像液氮喷淋装置那样做成长形隧道，而是做成箱形，内装螺旋式传送带来冻结食品。
由于CO₂资源丰富，一般不采用回收装置，当希望回收时，应至少回收80%的二氧化碳。
