（1）液氮可与形状不规则的食品的所有部分密切地接触，从而使传热的阻力降低到最小限度。
（2）液氮无毒，且对食品成分呈惰性，由于替代了从食品中出来的空气，可在冻结和带包装贮藏过程中使氧化变化降低到最小限度。
（3）冻结食品的质量高。因冻结速度快，结冰速度大于水分移动速度，细胞内外同时产生细小、均匀的冰晶，对细胞无损伤，故解冻时汁液流失少，可逆性大，解冻后能恢复到冻前的新鲜状态。
（4）冻结食品的干耗小。用一般冻结装置冻结的食品，其干耗率在3%~6%，而用液氮速冻装置冻结，干耗率仅为0.6%~1%。
（5）占地面积小，设备投资低，生产效率高。
（6）液氮冻结的主要缺点是成本高，但这要视产品而定。
