回转式冻结装置由不锈钢制成，它有两层壁，外壁即为冷表面，外壁与内壁之间的空间供制冷剂直接蒸发或供载冷剂流过换热。制冷剂或载冷剂从中间有孔的圆筒形转动轴中输入，从另一端排出。冻品呈散开状由入口被送到回转筒的表面，由于转筒表面温度很低，食品立即粘在上面，进料传送带再给冻品稍施加压力，使它与回转筒表面接触得更好。转筒回转一周，完成食品的冻结过程。冻结食品转到刮刀处被刮下，刮下的食品由传送带输送到包装生产线。转筒的转速根据冻结食品所需时间调节，每转约数分钟。该装置适用于冻结鱼片、块肉、虾菜泥以及流态食品。回转式冻结装置示意图如图4-17所示。
该装置的特点是：占地面积小，结构紧凑；冻结速度快，干耗小；连续冻结生产率高。制冷剂可用氨、22或共沸制冷剂，载冷剂可选用盐水、乙二醇等。
