平板式冻结装置冻结效率的影响因素

（1）待冻食品的导热性；

（2）产品的形状；

（3）包装情况及包装材料的导热性；

（4）平板表面状况，是否有冰霜或其他杂物；

（5）平板与食品接触的紧密程度。

在这些影响因素中，尤以后两个因素的影响最为严重。如果平板表面结了一层冰，则冻结时间就会延长36%~60%；如果平板与食品之间留有1mm的空隙，则冻结速度将下降40%。