国际制冷学会的食品冻结时间定义

（1）有效冻结时间食品的温度中心点从初始温度冻结到规定的终止温度所需要的时间。一般说的冻结时间是指有效冻结时间，是指完成一个预定的冷冻过程所需要的时间，包括冷却时间和冻结时间。

（2）公称冻结时间温度均匀一致为0℃的食品，其温度中心的温度降至比食品的冰点低10℃时所需时间。若食品的初温均匀一致为0℃，食品的冰点为-1℃，则食品中心点的温度从0℃降至-11℃所需时间即为公称冻结时间。