食品冷却方法与装置

食品冷却又称为食品的预冷，是将食品的温度降低到冷藏温度的过程。一般冷却食品的温度为-4~4℃。在这样的温度下，既能延长食品的保藏期限，又能最大限度地保持食品的新鲜状态。但是由于在这样的温度下，部分微生物仍能生长繁殖，因此，经过冷却的食品只能做短期保藏。

常用的食品冷却的方法有冷风冷却、冷水冷却、碎冰冷却、真空冷却等。具体使用时，应根据食品的种类及冷却要求的不同，选择其适用的冷却方法。表3-4列出了这几种冷却方法的一般使用范围。