目前在国内外广泛应用的贮藏方式可以归纳为两类：一类是低温贮藏即利用自然低温或人工降温（机械制冷或加冰）的方法，使贮藏环境在低温时进行贮藏。另一类是控制气体成分贮藏（简称“气调贮藏”）。这种贮藏方式多是在低温条件下，调节贮藏场所中的气体成分，使之达到适于果蔬贮藏的气体指标，从而得到更好的贮藏效果。
随着果蔬贮藏技术和一些处理方法的不断改革和创新，除采用以上方式进行贮藏外，目前国内外对辐射处理、电磁场处理以及减压贮藏等方面的研究也较为注意，为果蔬贮藏开辟了新的研究途径。
1. 冷库贮藏法
冷库贮藏又称为机械制冷贮藏，它需要很好的绝缘隔热设备的永久性建筑库房和机械制冷装置。机械冷却装置制冷后，利用配套设备将冷空气充入绝缘隔热库房，实现对果实的低温贮藏，并根据所贮果实的种类和品种不同，进行温度调节和控制，达到长期贮藏的目的。
2.气调贮藏法
气调贮藏是把果蔬放在一个相对密闭的贮藏环境中，同时改变、调节贮藏环境中的氧气、二氧化碳和氮等气体成分的比例，并把它们稳定在一定的浓度范围内的一种贮藏方法。按照调节气体的方法不同，可分为自然降氧法、快速降氧法、半自然降氧法和硅窗气调法。
自然降氧法是在密闭条件下，利用果实本身的呼吸作用，不断消耗、降低贮藏环境中的氧气，提高二氧化碳的含量，达到抑制果实的呼吸作用。快速降氧法主要是利用机械设备快速将贮藏场所的氧气降下来。半自然降氧法是果品入库初期用快速降氧法，后期用自然降氧法。硅窗气调贮藏是在0.15~0.18毫米厚的聚乙烯薄膜帐上，用硅橡胶薄膜做成气体交换窗，镶嵌在薄膜帐上，利用硅橡胶特殊的透气性能，使高分压二氧化碳向外渗透，外部氧向内渗透而自动调气。
3.果实涂料贮藏法
用果实涂料处理采收后的果实，可抑制气体和水分，通过控制呼吸和失水，达到延缓后熟和保鲜的作用。常用的涂料有虫胶、淀粉膜、蔗糖膜、卵磷脂等，有的涂料添加了防腐剂。
4.化学药物防腐保鲜贮藏法
用化学防腐剂处理果蔬可有效地抑制或杀死霉菌的侵染，减少果蔬损失。目前常用的高效低毒防腐剂有丁酯乳油（2.4-D）、桔腐净、托布津、多菌灵、S-81增甜保硬剂、RQA防腐药、萘乙酸、B9（植物生长延缓剂）、虎皮灵、赤霉素等。
除上述贮藏保鲜法外，还有减压贮藏、辐射贮藏等。
