肉类食品行业冷链现状：冷却肉是生肉消费的发展方向

发达国家的超级市场里基本上都是冷却肉。我国少数大型肉类加工企业已经觉醒，如双汇、金锣等自2005年开始筹建连锁店，大批量生产销售冷却肉。冷却肉经济、实惠、方便，深受消费者的欢迎，有“放心肉”之称，市场反应强烈，发展势头迅猛，已经成为21世纪中国生肉消费主流和必然发展趋势。

热鲜肉、冷冻肉和冷却肉是生肉消费的三种形态。冷却肉，营养、卫生安全、鲜嫩，有适当的保质期；热鲜肉，不卫生、细菌容易繁殖、肉质下降，保质期很短；冷冻肉，肉汁和营养流失、嫩度和鲜度降低，但保质期较长。