肉类食品行业冷链现状：开发新型肉类保鲜技术

为了延长肉类的货架期和保质期，保证产品质量，生肉和低温肉制品的保鲜技术，是肉类生产中迫切需要解决的课题，具有现实意义。

国外应用新型烹饪保鲜技术、辐射技术、微波技术、高压脉冲技术、高压技术、超声波技术和新包装技术保存肉类食品已取得一定进展。我国学者应用乳酸链球菌素、壳聚糖、茶多酚、甘露聚糖、海藻糖、溶菌酶、有机酸等保存肉类食品一直处于研究阶段，一旦获得突破，将会开创肉类保鲜技术的新领域。