对于活鲜水产品的包装，根据其不同的技术要求可以采用不同的包装材料。通常在超级市场买到的新鲜鱼贝类食品，许多是装在盘中后用氯乙烯塑料、聚乙烯、聚苯乙烯、聚丁二烯的弹力拉伸薄膜包装的；高级虾、干贝类食品，是放在泡沫PS容器中，用高聚物/EVA的薄膜密封包装的；沙丁鱼和鳅刀鱼之类的鲜鱼则是放在盘中，用氯乙烯塑料的弹力拉伸薄膜包装的。下面则主要介绍几种常用的包装材料。
（1）玻璃纸
玻璃纸是一种透明度最高的高级包装纸，又称纤维薄膜。它是由再生纤维制成的，主要特性是质地非常紧密，能够隔绝外界气体对食品的污染；细菌不能够穿透，可以隔绝外来细菌的污染；低温时仍然具有足够的强度、透明美观，包装工艺操作性能良好，成本低廉等。通常情况下，加以涂塑来改善玻璃纸的耐湿性。
（2）铝箔
铝箔的特性是防潮性、气体隔绝性和遮光性等性能优异、加工成型性好、耐热性和导热性良好等。铝箔又分为硬质铝箔和软质铝箔。铝箔可与纸张或塑料薄膜制成复合材料，能够改善纸和塑料薄膜的隔热性能。用它包装鱼类产品时可直接与鱼接触，而且无污染、不透气、不散失水分和鲜味，在蒸煮温度和冷冻条件下都具有柔软性。
（3）聚乙烯（PE）
聚乙烯是由乙烯加聚而成的高分子化合物，这是一种广泛应用的塑料，主要有低密度聚乙烯（LDPE）、中密度聚乙烯（MDPE）、高密度聚乙烯（HDPE）三种产品。低密度聚乙烯结晶度低，硬度小，软化点低，抗张强度较差，容易划破，气密性较差；中密度聚乙烯的防潮性、遮光性比低密度聚乙烯要好，耐热性较好，耐寒性好，可作为食品冷冻包装袋，但是单膜用于包装食品时保存期不宜过长；高密度聚乙烯既可以吹塑成为瓶子等中空包装容器，也可以制造成薄膜，薄膜为乳白色，表面光泽较差，坚韧耐撕，耐寒耐热、耐油性优良，无味、无毒、防潮、透气性好。但是，无论是低密度聚乙烯还是高密度聚乙烯，其透氧率都比较高，因此不能够单独用作真空包装材料，不能阻止氧气对鱼类产品脂肪的氧化腐败。
（4）聚氯乙烯（PVC）
聚氯乙烯是氯乙烯在引发剂的作用下，经过悬浮聚合或乳液聚合而成的，呈淡褐色，透明，韧性好，密度为1.4克/立方米。纯的聚氯乙烯是很好的耐油脂材料，其机械强度、耐磨耐压性优良，抗水性、气密性、热封性好，印刷性良好。其主要缺点是热稳定性能差，受热会引起不同程度的降解。含有塑剂的聚氯乙烯，性质比较柔软，但是会降低其隔绝性能；不含有增塑剂的硬质薄膜，没有增塑剂的异味，不容易硬化、老化。由于聚氯乙烯中含有不同程度的氯乙烯单体（VCM），其含有毒成分，所以规定氯乙烯单体含量应该低于0.5毫克/千克，才不会有毒性污染。
（5）聚偏氯乙烯（PVDC）
聚偏氯乙烯又名聚偏二氯乙烯，是偏二氯乙烯的均聚物，它无毒、无味、透明。聚偏氯乙烯与塑料薄膜相比，其透湿性和透气性小。其突出的性能是透氧率低，对于氧敏感的鱼类食品为防止其脂肪氧化、减慢酸败加快，可以采用聚偏氯乙烯的薄膜包装，或者用它来涂塑其他材料，以达到隔绝氧气和防湿的效果。PVDC还可以制成热收缩薄膜，耐寒性极好，适用于低温冷冻鱼类的包装。
（6）聚酯（PET）
聚酯是对苯二甲酸与乙二醇的缩聚产物，与其他塑料相比具有优良的阻隔性能，如对二氧化碳、氧气、水和香味的隔绝性。其还有很高的抗压、耐冲击性和强度，抗化学性能好，透明度高，耐热和耐寒性好，既可用于蒸煮袋材料，也可用于冷冻水产品的包装材料，并且还可以制成热收缩薄膜，表面喷镀金属，装饰效果极好。
（7）纸板
包装生鲜水产的纸板，通常采用的有单面白纸板、瓦楞纸板等，纸板一般制成纸板箱，广泛用于冷冻生鲜产品的包装和运输包装，其硬度大、物理机械性能好、生产速度快、搬动方便、保护性能好，而且美观。
（8）复合材料
目前还难以找到一种单一的材料来满足活鲜水产品包装的多功能要求，基于此，包装工业已经开发出并采用品种众多的复合材料来满足各种食品包装的需求。复合材料就是由两种或两种以上不同化学性质的物料组合而成的。
复合材料改进了单一材料的性能，并发挥了各组合材料的优点，主要表现如下：利于食品保存，延长食品的保存期。复合材料一般都具有较好的气密性、防潮性、隔氧性、遮光性、保香性以及耐寒、耐热性，因而可以延长食品的保存期；具有良好的抗张强度、耐冲击度、耐破度、耐压度、耐撕裂度等性能；具有较好的透明度、平滑度，适于造型、印刷：复合材料便于使用，可替代部分金属，其质量轻，易于携带，易于开口启封。通常，用于活鲜水产的冷冻鱼类包装的复合材料都是以一层聚乙烯薄膜为基本材料，再与另一层材料复合。应用最为广泛的复合材料有如下几种：聚乙烯/聚偏二氯乙烯（PE/PVDC）、聚乙烯/聚酯（PE/PET）、聚乙烯/玻璃纸和聚乙烯/铝箔、聚乙烯/尼龙11/玻璃纸、聚乙烯/聚氯乙烯/玻璃纸和聚酯/聚乙烯等。这些复合材料有的适用于充气包装，也有的适合于真空包装，还有的适合于冷冻包装。
