（一）微生物拮抗保鲜菌保鲜
天然微生物拮抗剂可以控制导致果实采后病害的伤害病原菌。目前，已经筛选出两种对果实采后严重伤害病原菌具有广谱活性的、不产生抗生素的酵母菌。基于拮抗剂对普通杀菌剂敏感性的研究结果，未来微生物拮抗剂研究的目标应是采用综合途径即拮抗剂与低剂量选择性杀菌剂配合贮藏条件的调控，这将比单一应用拮抗剂更能有效控制采后腐烂。
（二）天然提取物质、防生保鲜剂保鲜
在天然提取物质、防生保鲜剂保鲜方面，将对从天然物质中提取、确定、筛选出抑菌效果好且具有互补效应的活性物质及保鲜技术进行研究与开发。从天然物质中提取生物活性物质来抑制微生物，达到纯绿色保鲜效果。
（三）基因工程技术保鲜
在基因工程技术保鲜方面，将进行农产品完熟、衰老调控基因以及抗病基因、抗褐变基因和抗冷基因的转导研究，从基因工程的角度来解决产品的保鲜问题。研究认为，果实的软化及货架寿命与细胞壁降解酶的活性，尤其是与多聚半乳糖醛酸酶和纤维素酶的活性密切相关，也受果胶降解酶活性的影响。目前，已经阐明编码细胞壁水解酶如PG酶与纤维素酶的基因表达，这些酶在调节细胞壁的结构方面发挥着重要的作用。
