在整个冷链过程中，物品都要求储藏在一个合适的低温环境中，其中时间最长的就是冷库。冷库既是冷链系统续接初期产品温度急降后的一环，也是低温产品在冷链系统中停留时间最长的场，因此在低温物流管理中，对产品质量有着重要的影响。冷藏室作为食品保藏的空间，附设食品的保管设备和保持温度稳定的制冷装置，以及出库、人库设备。冷库是保护易腐食品免受风雨侵袭，并以适当的温度保管和储藏为目的的建筑物，可短期或长期保管食品。为调节食品的生产和销售的季节，延长易腐食品的寿命而建造冷库。冷库不仅能保管易腐食品，还必须具备高效、经济地进行食品出入库的设备：同时还应谋求满足库存管理、寄存食品用户各种要求的事务管理的快速化、合理化。因此，提高整个冷库的管理效率，可以有效提高储藏产品的品质，降低整个冷链的成本，提高能量效益。
