根据食品的自然属性和所需的温度、湿度选择库房，并且力求保持库房的温度、湿度的稳定。对冻结物，冻藏温度要保持在-18℃以下。在正常的条件下，冻结物冻藏间库房温度昼夜变化幅度不可超过1℃，冷却物冷藏间库房温度昼夜变化幅度不超过0.5℃；在食品进、出库的过程中，冻结物冻藏间库房昼夜温升不超过4℃，冷却物冷藏间库房昼夜温升不超过3℃。
外地运来的温度不符合要求的冷却或者冻结食品，允许少量进入冷藏间储藏，但应当保持库内正常储藏温度。对于温度超过-8℃的冻结食品，应在冻结间中进行再冻后方能进入冻藏间储藏。
对冷藏食品要掌握其储藏安全期限，执行先进先出的制度，并且经常进行定期或者不定期的食品质量检查，发现有将要超过储藏期或者食品有变质现象时，应当及时处理。
