鼠类对食品储存危害性极大，不但糟蹋食品，散布传染性病菌，同时还能破坏冷库的隔热结构，损坏建筑物。消灭鼠类对保护冷库建筑结构和保证食品质量有着重要的意义。
冷库的灭鼠工作重点在于预防鼠类进入。鼠类可以由附近地区潜入冷库，因此在建筑冷库时，需要考虑在墙壁下部放置细密的铁丝网，墙体中注意放置厚重的水泥层，以免鼠类穿过墙体；发现墙体和地面漏洞要及时堵塞。鼠类也可以随有包装的食品一起进入冷库。因此，在入库前应当对有外包装的食品进行严格检查，不需要带包装入库的食品尽量去掉包装。
发现冷库内有鼠类，可以采取器械捕捉、毒饵诱捕、气体灭鼠等方法。用二氧化碳气体灭鼠效果最好，这种气体对食品无毒，灭鼠时无需将食物搬出库房，只需封闭库房，灌入二氧化碳，注意操作人员呼吸即可。毒饵诱捕灭鼠，要防止毒饵对食品的污染，并及时清除死鼠。
