冷库周围环境的卫生状况，对食品质量影响重大。卫生不良的环境，将会增加微生物污染食品的机会。
库房是冷库卫生管理的中心环节，库房的墙壁和棚顶应当粉刷抗霉剂，并且不定期地进行消毒。库房内冷藏的食品，不论是否有保障，都要放在垫木上，垫木应抛光并保持清洁。垫木、手推车以及气体设备，要定期在库外冲洗、消毒。加工用的一切设备，比如秤盘、挂钩、工作台等，在使用前后都应当用清水冲洗干净，必要时还应用热碱水消毒。冷库内的走道及楼梯要经常清扫，特别是在出人库时，对碎肉等残留物要及时清扫。
冷库的周围环境，不得积存污泥浊水和垃圾，并定期消毒。厕所和垃圾箱是重要的污染源，应当封闭起来，并且远离冷库，保持清洁卫生。
