（一）冷却库
冷却库又称高温库或保鲜库，库温一般控制在不低于食品汁液的冻结温度。冷却库主要用来储藏果蔬、种子培育、乳制品、饮料、蛋类、茶叶、烟草加工、药材、医药化工储藏等。冷却库或冷却间的保持温度通常在0℃左右，并以冷风机进行吹风冷却。
（二）冻结库
冻结库又称为低温冷库，一般库温在-20℃以下，通过冷风机或专用冻结装置来实现对肉类食品的冻结。
（三）冷藏库
冷藏库即冷却或冻结后食品的储藏库。它把不同温度的冷却食品和冻结食品在不同温度的冷藏间和冻结间内作短期或长期的储存。通常冷却食品的冷藏间保持库温2℃~4℃，主要用于储存果蔬和乳蛋等食品：冻结食品的冷藏间保持库温-25℃~-18℃，用于储存肉、鱼及家禽肉等。
