冷库的仓储管理：冷库温湿度控制

冷库管理应根据食品的自然属性以及所需要的温度、湿度选择库房，力求保持温湿度的稳定。冻藏间的温度要保持在-18℃以下，库温只允许在进出库的短时间内波动，正常情况下温度波动不得超过1℃，大批冻藏食品进出库过程中，一昼夜的升温不得超过4℃。

对运来的温度不符合要求的冻结食品，允许少量进入冷藏间储存，但应当保持库内正常储存温度。若温度高于-8℃，应当在冻结间进行再冻后方能进入冷库储存；为了减少食物的干耗，保持原有食品的色泽，对易于镀冰衣的食品，如水产品、禽类、兔等，最好镀冰衣后再储藏。