冷库要按照货品所需的通风要求，进行通风换气，以保持库内合适的养分和湿度。冷库一般采用机械通风，要根据货品保管的需要控制通风次数和通风时间。如冷藏库每天2~4次，每次换气量为冷藏间体积的1~2倍，或者使库内二氧化碳含量达到适合的范围。通风将外部的空气带入库内，也将空气中的热量和水分带入库内，因而要选择合适的时间通风换气。
对冷藏食品要认真掌握其储藏安全期限，执行“先进先出”制，并且经常进行定期或者不定期的食品质量检查。当货品存期届满、接近保鲜期到期、出现性质变化和变质等情况时，应及时通知存货人处理。
