食品冷链技术是伴随制冷技术的发展而发展起来的，是以冷冻工艺学为基础，以制冷技术为手段，在低温条件下的物流现象。同时，由于冷藏食品在流通中因温度变化而引起品质降低的累积和不可逆性，对不同的产品品种和不同的品质要求有相应的产品控制和储藏时间的技术经济指标，因此冷链物流的运作管理具有科学、技术和安全的专业特性，涉及多门类学科知识。
我国的冷藏保温技术有待发展。目前，国内各个冷冻、冷藏企业的制冷技术仍处于一个较为落后的阶段，保留着老一套制冷工艺和技术，需要建立健全冷冻冷藏质量监控、冷库环境温度和洁净度控制、卫生管理和包装技术、冷藏运输温度控制、食品安全等一系列标准。冷库布局与数量不能适应冷藏链的要求。从数量上看，我国冷库容量远不能适应冷藏链的要求；从布局上看，冷库主要集中在城市，在果蔬产地冷库很少。果蔬采摘后，长时期处于常温下，容易腐烂变质。
