（1）制冰原理
由于采用了指形蒸发器和冰桶组成的直接蒸发式冰桶，氨液在冰桶夹层和指形蒸发器内同时蒸发，直接吸收冰桶内水的热量，使冰桶内壁和指形蒸发管上同时结冰，从而大大加速冻结过程，达到快速制冰的目的。图7-2-1为桶式快速制冰系统原理图。
（2）制冰工艺流程
A.预冷过程（在原料水箱中进行）当水箱充满一组冰桶加水所需要的水，经装在水箱中的蒸发器吸热降温，使水温降至6~10℃，即可加入冰桶。
B.冰桶加水过程向冰桶加水以前，必须首先使冰桶底的弹簧活动底盖密封。因此必须首先向冰桶中加少量的水，使冰桶壁和底盖都被润湿，同时将多路阀转至“制冰“位置，使氨液进入桶壁夹层蒸发吸热，桶壁和底盖的润湿水都冻结，起密封桶底的作用；然后徐徐将水加入冰桶组。
C.制冰过程氨液连续不断地由氨泵经“制冰”位置的多路阀，送入冰桶夹层，经夹层顶部进入指形蒸发器顶部集氨器上夹层再进人指形蒸发器内套管，转入内外套管之间的夹层，然后上升至集氨器的下夹层，由回气管经多路阀进入氨液分离器。在此过程中，氨液逐渐蒸发吸热，冰桶内壁和指形蒸发器外壁同时结冰，并向周围发展，直到全部冻透结成冰块，大约需要90~100min。
D.脱冰过程当冰块结成以后，即可将多路阀转向“脱冰”位置，此时氨泵供液通路被切断，热氨通路接通，热氨经多路阀由冰桶组的回气管进入冰桶组，最后从冰桶组的进液管经多路阀，将氨液排至排液桶。在此过程中，指形蒸发器外壁和冰桶内壁的冰层被溶开，冰块借自重推开弹簧底盖落在托冰小车上。
E.运冰过程托冰小车载着一组冰桶脱下的四块冰，借运冰装置驱动，将冰块运向翻冰架，冰块经滑道去贮冰间。
