电解冻种类很多，具有解冻速度快、解冻后品质下降小等优点。
（1）远红外解冻（far infrared ray thawing）：构成物质的分子总以自己的固有频率在运动，当投射的红外辐射颜率与分子周有频率相等时，物质就具有最大吸收红外辐射的能力。要增大红外辐射穿透力，辐射能谱必须偏离冻品主吸收带，以非共振方式吸收辐射能。对冻品深层的加热，主要靠热传导方式。
根据肉类食品红外吸收光谱的特点，投射到冻品表面波长2~25m的红外辐射，除少量在表面被反射外，其余全部被食品吸收，并使其中水分子振动，产生内部能量，促使冻品解冻。目前多用于家用远红外烤箱中的食品解冻。
（2）高频解冻（high frequency thawing）：这种解冻方法是给予冷冻品高颍率的电磁波。它和远红外辐射一样，也是将电能转变为热能，但频率不同。
当电磁波照射食品时，食品中极性分子在高频电场中高速反复振荡，分子间不断摩擦，使食品内各部位同时产生热量，在极短的时间内完成加热和解冻。电磁波加热使用的频率，一般高频波（1~50MHz）是10MHz左右，微波
（300一30000MHz）是2450MHz或915MHz。电磁波穿过食品表面内部照射时，随穿透深度加大，能量迅速衰减。穿透深度与电磁波频率成反比，所以高频波的穿透深度是微波的5~14倍，比微波解冻的速度还要快；同时，因为高频解冻时，随冻品温度的上升，介电常数增加很快。高频电压渐渐难以作用于冻品，不会出现如微波解冻那样使冻品局部过热的现象。一3一一2℃以上时，高频感应失去解冻作用，所以装置中设一冷却器，以控制环境温度。目前，国内外已有30kW左右的高频解冻设备投放市场（1000kg/h，解冻时间为5一15mi，半解冻），可以迅速、大量地对冻肉或其他冻制品进行解冻，所用频率为13MHz。
（3）微波解冻（microwave thawing）：与高频解冻原理一样，微波解冻是靠物质本身的电性质来发热，利用电磁波对冻品中的高分子和低分子极性基团起作用，使其发生高速振荡，同时分子间发生剧烈摩擦，由此产生热量。工业上用较小频率的微波，只有2450MHz和915MHz两个波带。微波加热颍率越高，产生的热量就越多，解冻也就越迅速。但是，微波对食品的穿透深度较小。微波发生器在2450MHz时，最大的输出功率只有6kW，并且其热能转化率较低，为50%~55%。在915MHz时，转化率可提高到85%，可实现30~
60kW的输出功率。
微波解冻的优点：
①解冻时间短，解冻食品的质量变化较小，能较好地保持食品原有的品质：
②清洁卫生，微波不污染食品，而且其有杀菌作用：
③占地面积小，④可实现连续解冻。
微波解冻的缺点：
①微波对人体有害，应严格防止泄漏：
②解冻不均匀，有局部过热现象出现；
③进行完全解冻困难，微波频率增加虽可增大其功率，但微波的穿透率反而减小，达不到内、外同时解冻的效果：
④装置成本高。
（4）低须解冻（low frequency thawing）：又称欧姆加热解冻、电阻加热解冻。这种方法将冻品作为电阻，常冻品的介电性质产生热量，所用电源为50~60Hz的交流电。欧姆加热解冻是将电能转变为热能，通电使电流贯穿冻品容积时，将电能转化为热量。加热穿透深度不受冻品厚度的影响。这与高频解冻、微波解冻不同，加热量由冻品的电导和解冻时间决定。低频解冻比空气和水解冻速度快2一3倍，但只能用于表面平滑的块状冻品解冻。冻品表面必须与上下电极紧密接触，否则解冻不均匀，易发生局部过热。
（5）高压静电解冻（high voltage static electric thawing）：高压静电（电压5000~10000V）强化解冻，是一种有开发应用前景的解冻新技术。据报道，日本已应用于肉类解冻。这种解冻方法是将冻品放置于高压电场中，电场设置在一3~0℃的低温环境中，以食品为负极，利用电场效应，使食品解冻。
在环境温度一3一一1℃下，7kg金枪鱼解冻，从中心温度一20℃升至中心温度一4℃约需4h。该解冻方法一个显著优点是内外解冻均匀。
