将鲜蛋在进冷藏间之前预先冷却降温，可以减小冷藏间内的温度波动。冷却时速度必须缓慢，根据冷冻工艺要求，最好是使冷却间温度比鲜蛋温度低2一3℃，然后每隔1~2h将冷却间温度降低1℃，在24~28h内将室温降至1一2℃，室内设计温度应为士0℃，相对湿度为75%~80%，空气流速为0.5m/s。鲜蛋蛋白的冻结点接近于一0.5℃，应注意控制冷却温度，不可使蛋体温度降至其冻结点以下。
然而，由于许多原因，国内的禽蛋冷库更多地采用常温禽蛋直接进人冷却物冷藏间的做法，有时也利用穿堂兼作冷却间，但这样使用时应将库温按上述要求调整。
对于鱼类来说，由于鱼体内的水分和蛋白质含量较多而极易腐败，所以一般在船上捕捞现场即用碎水或冷海水等迅速冷却。因此鱼类运到冷库时就不需要冷却了。家禽目前一般都采用直接冻结的方法，一般也无需设冷却间。
