食品冷冻冷藏发展的最终目标是最大限度地保持食品原有的营养、风味、鲜度，同时保证冷冻食品的质量和安全，方便并改善人民生活，促进经济发展。围绕这一目标，食品冷冻冷藏业的发展趋势主要表现在以下方面。
1.食品冷加工工艺和技术的改进以提高冷冻冷藏食品的品质为目标，采用多样化的冷加工工艺，如采用冰温保鲜、微冻保鲜、低温气调保鲜、化学冷保鲜、减压冷保鲜、微波保鲜、冷冻干燥（freeze drying）等；不断开发研制食品速冻装置，如流态化冻结（fluidizing bed freezing）、高压冻结（high pressure freezing）、超声波冷冻（ultra-sound freezing）等；应用计算机控制和调节，实现食品冷冻过程的高度自动化，保证冷冻的各个环节符合标准和规范的要求；研究先进的制冷技术，在冷藏库和冷藏运输车船中划分不同的温度区域，适应不同种类食品的贮藏和运输；根据城市的消费特点，运用快速的运输技术，大力发展冷却肉和水产品，不仅保持该类食品的味美、鲜嫩的特点，还可以节约能源。
2.进一步完善冷藏链目前的冷藏链存在自成系统、时有断裂、不能联网、效率低等问题，与构建现代化低温物流体系有较大差距。加强和完善冷藏链建设，必须制定必要的产品标准、行业标准、操作规程，实现各环节的制度化和规范化；配置必要的设施和设备，特别是运输环节和销售环节，开发保鲜包装材料，优化冷藏运输设备；建立低温食品配送中心，实现信息流、商流和物流的有机结合；利用温度采集及存储仪器记录冷藏链各个环节的温度，用无线射频识别（radio frequency identification,RFD）等通信技术进行监控，并预测冷冻食品的剩余货架期，保证食品的安全。
3.食品冷冻冷藏业的节能与环保冷冻食品的降温、解冻、运输、贮藏等各环节都与能源和环境密切相关，随着冷冻食品的快速发展，节能与环保问题也日益突出。研究食品的冷冻、贮藏工艺，根据其贮藏条件和贮藏期选择最合适的冷加工及贮藏方法，如对短期内销售的肉类可用冷却方法，而不用冻结；开发产品质量稳定、性能指标高、自动化水平高、系统匹配性能好的制冷机组；优化制冷设备的选配，选择功率适宜的机组与冷冻冷藏设备所需的条件匹配，避免大马拉小车；优化冷藏链，避免不必要的冷量损失等。
4.不断探索食品冷冻冷藏新技术在最大限度保证食品质量和安全性的基础上，综合考虑经济、能源和环保因素，致力探索食品冷冻冷藏新技术。除前文提到的冰温技术、玻璃化技术外，还要鼓励学科交叉，研究新技术并使其得到推广、应用。
