柜台式陈列柜的基本结构如图26-15a所示，类同于商业柜台，它具有大视野的玻璃罩，后部为透明的玻璃移门，顶部有约250 mm宽平台，上部装有照明灯。柜台式陈列柜内部有冷风循环，以保持食品陈列展示过程的稳定低温。柜台式陈列柜一般为全封闭结构，食品不与外界空气接触，保证了陈列食品的鲜度和卫生，其顶部照明衬托出食品品质，有利于食品销售。柜台式陈列柜可根据使用要求调节温度，一般多用于-12℃以下低温，最低温度可达-21℃。
另外，为适应超市食品陈列销售的需要，还有柜台式热柜。它可以采用电热器或加热灯加热和保温，见图26-15b。
