贮中是指入库后到出库前的阶段。这个阶段生产管理的主要工作，是按气调贮藏要求，调节、控制好库内的温、湿度和气体成分，并搞好贮藏果蔬的质量监测工作。具体要求如下:
1)贮藏条件的调节和控制。包括库房预冷和果蔬预冷。预冷降温时，应注意保持库内外压力的一平衡，只能关门降温，不可封库降温，否则可能因库内温度的升高(空库降温后因集中进货使库温升高)或降低(随冷却设备运行，库温回落)，在围护结构两侧产生压差，对结构安全构成威胁。封库气调，在货温基本稳定在最适贮藏温度后进行，且降温速度应尽可能快。气调状态稳定期的管理，是指从降温结束到出库前的管理。这个阶段的主要任务，是维持贮藏参数的基本稳定。按气调贮藏技术的要求，温度波动范围应控制在±0.5℃以内;氧气、二氧化碳含量的变化，也应在±0.5%以内;乙烯含最在允许值以下;相对湿度应在90%~95%。
2)贮藏中的质量管理。包括经常从库门和技术走廊上的观察窗进行观察、取样检测。从果蔬入库到出库，始终做好果蔬的质量监测是十分重要的。千万不要片面地认为，只要保证贮藏参数基本稳定，果蔬的贮藏质量就可保证。
3)贮后的生产管理。包括出库期间的管理，确定何时出库，尽量打开一间、销售一间，出库前应先解除气密状态，停止气调设备运行，通过自然换气，使气调库内气体恢复到大气成分。出库后的挑选、分级、包装、发运过程，注意快、轻，尽量避免延误和损失。上货架后要跟踪质量监测。
