微波解冻与高频解冻原理一样，是靠物质本身的电性质来发热，利用电磁波对冻品中的高分子和低分子极性基团起作用，使其发生高速振荡，同时分子间发生剧烈摩擦，由此产生热量。国家标准规定，工业上用较小频率的微波，只有2450MHz和915MHz两个波带。
微波加热频率越高，产生的热量就越大，解冻也就越迅速。但是，微波对食品的穿透深度较小。微波发生器在2450MHz时，最大的输出功率只有6kW,并且其热能转化率较低，约为50%~55%。在915MHz时，转化率可提高到85%，可实现30~60kW的输出功率。微波加热解冻装置见图23-19。
