水蒸气减压解冻又称为真空解冻。在低压下，水在低温即会沸腾，产生的水蒸气遇到更低温度的冻品时，就会在其表面凝结成水珠，这个过程会放出凝结潜热。该热量被解冻品吸收，使其温度升高而解冻。这种解冻方法适用的品种多、解冻快、无解冻过热。
图23-17是该种解冻装置示意图。该装置是圆筒状容器，一端是冻品进出的门，冻品放在小车上推入，容器顶上用水封式直空泵抽直空，底部盛水。当容器内压力为2. 3kPa时，水在20℃低温下即沸腾，产生的水蒸气在冻品表面凝结时，放出2450kJ/kg热量。当水温较低时，产生的水蒸气的请就会减少，这时可以用水中浸没的蒸汽管进行加热。
