冷藏食品表面的凝露和结霜怎么办？

从冷间内取出食品时，必须注意防止水分凝结在冷却食品的表面。

当环境中空气露点高于冷却食品或包装材料的表面温度时，就会出现凝露现象，如果食品表面温度低于0℃时，就会出现结霜现象。这些情况会促使微生物生长，影响食品质量。

包装可起到防止食品表面凝露的作用。有时冷间内采用托盘式堆垛，当从货架取出时，也可将整个托盘上的货物加以授盖，以使食品表面不凝露。如出现食品表而凝露时，应设法及早将凝露去掉，这可在空气较干燥的房间内将其升温即可。