蒸发器的主要形式有三种：蒸发排管(盘管)，带有蒸发盘管的冷风机(简称冷风机，还可以分为干式与湿式两种)和冷却液体的换热器。冷却液体的换热器又分为三种：①管壳式，制冷剂在壳内沸腾(图4-la)；②管壳式，制冷剂在管内沸腾；③板式换热器(图4-lb)；④板壳式换热器(图4-lc)。
蒸发排管(盘管)是目前我国冷库低温冻结物冷藏间使用最多的蒸发器。蒸发排管利用空气自然对流循环，管内的制冷剂蒸发把冻结物的热量带走。这种蒸发器的优点是：能耗低，干耗少。缺点是：传热慢，材料用量大，制冷剂充注量大；这种蒸发器大部分需要现场制作，连接坡口多，容易造成泄漏；制作安装周期长；蒸发排管的结箱需要专入定期打扫，增加了人工费；排管的结霜容易落在冻结物的包装表面，使产品无法达到食品的卫生要求。因此这种蒸发排管目前已经被国外的现代冷链物流冷库淘汰。目前冷链的发展趋势是追求货物的快速流通，贮存期短。相信这种蒸发器在我国10~15年内将在冷链物流冷库中逐步退出使用，因此本书不做讨论。
冷风机，特别是干式冷风机，是现代冷链物流行业应用的主要蒸发器，本章将会做详细讨论。
在冷链物流行业中，比较常用的冷却液体换热器有管壳式换热器和板式换热器。板壳式换热器最近几年也开始投入使用。
