压差预冷是强制通风预冷的一种，它以空气为冷却介质，通过机械加压在预冷果蔬两侧产生一定压力差，迫使冷空气全部通过果蔬充填层，增加冷空气与冷却物间的接触面积，从而使预冷食品被迅速冷却的方法。这种方法冷却速度快、降温均匀和适用性强。适用于水果和蔬菜的预冷保鲜，对果蔬品种的适应性较广，可延长如香蕉、芒果、酸橙、苹果、梨、桃、樱桃、草每、番茄、葛筐、蘑菇、菠菜、芦笋等果蔬以及鱼、肉、禽产品的储藏寿命。
压差预冷与常规室内冷却比较，其冷却速度快，冷却时间仅为常规室内冷却时间的1/3,且冷却均匀，耗能低。移动式压差预冷设备可车载移动，适应性强，广泛用于田间产地预冷，降低果蔬采后损失，提高产品鲜活度。
如图4-14所示，移动式压差预冷设备主要由隔热箱体、制冷系统、压差通风系统和监控系统四部分组成，其中制冷系统中的冷风机和压差通风系统置于隔热箱体内部，而制冷机组和控制系统位于隔热箱体侧面。此外还包括自动卷帘、两面均匀开孔的果蔬箱和温度探头等辅助设施。
