温度是影响采后切花衰败速率的最重要环境因素。在对寒冷不敏感的切花最适贮藏温度(接近0℃)的基础上，温度每升高10℃，衰败速率上升2~3倍，随着温度升高，产品的相对货架寿命急剧下降，每一天产品衰败损失量迅速上升如表10-2所示。
因为切花的发育和衰老速度都受温度控制，周围气温过高将加速切花的衰老过程，大大缩短其瓶插寿命。因为较高的温度加快切花呼吸作用和组织内碳水化合物的消耗，刺激自身乙烯生成，促进病原真菌抱子的萌发和生长，有助于病害扩散。切花采后应尽快预冷及低温贮藏，除去产品的田间热，低温既可减缓呼吸速率和切花内糖类及其贮藏营养物质的耗损，也可阻碍水分丧失和病原微生物生长。在低温下，切花自身产生的乙烯较少，对环境中乙烯的敏感度明显降低，某些病原体(如腐病菌)对低温很敏感，采后把产品立即贮于5℃左右温度下，可大大减轻它们的发病率。
另外，在过低或过高温度下，常会导致切花生理失调。常见的有三种情况：
1.冻害。切花置于0℃以下温度中，因组织内结冰造成的伤害。
2.冷害。一些原产热带和亚热带的切花放置于冰点以上，5.10℃以下(因产品而异如表10-3所示)所受的低温伤害，常见的症状为:组织表面及内部脱色、产生斑点、出现水浸状区域、花蕾停止发育不会开放等。
3.热害。产品暴露于直射阳光下或过热温度下造成的伤害，症状多为组织变白、表面烧伤或烫伤状、脱水等。
在整个采后环节中，应将切花置于适宜该种类的低温环境中。起源于温带的切花最好贮于比其组织冰点(-2.2~0.6℃)稍高的温度(0~10℃)中，起源于热带和亚热带的切花常对0℃以上低温敏感，一般贮于8-15℃温度，应注意不同品种对低温敏感性的差异。把热带切花贮于过低温度下，将引起花瓣褪色和腐败，或贮后花蕾不开放。对大多数切花种类和品种，4℃贮藏是比较安全的。
切花最适的贮藏温度还与花的发育阶段和贮藏方法有关。如紧实阶段的香石竹在0℃下贮存良好，但展开的花朵在此温度下要遭受低温伤害。已开放的香石竹在水中或保鲜剂中，在3~4℃温度下贮藏3~4周仍良好。
