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蔬菜保鲜:食用菌类的保鲜

2020-11-057020

食用菌是一类可供食用的低等植物的总称,主要是大型无毒食用真菌子实体。世界食用菌年总产量约130多万吨,其主要品种有:蘑菇、香菇和木耳。此外,还有金针菇、草菇、平菇和猴头菌等。

    这里专门介绍香菇的PRAC(真空预冷气调贮藏运输系统)贮藏。采收后的香菇放入带有硅橡胶窗的密封容器内,放置在真空槽中迅速冷却后再充人CO₂、N₂。充入气体后即把容器密封放入冷藏库内贮藏。通过贮藏温度和硅橡胶窗来调整容器内的气氛和抑制香菇的呼吸,保鲜效果良好。PRAC储藏方法如下:

    1.包装:用塑料周转箱((6kg容量)PRAC用纸箱((8kg)散装,加热封口密封。

    2.处理:容器放入真空槽内,抽真空。使香菇的水分得到蒸发,由于蒸发带走热量使香菇自身冷却,约冷却到5.2℃时充入CO₂、N₂气体后,将容器的充气孔密封。

    3.贮藏:处理后迅速送到贮藏温度为1℃±0.5℃的冷藏库内贮藏。

    4.保鲜效果:经16天贮藏后的保鲜结果与如表8-7和表8-8所示,取得了良好的保鲜效果。

 

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