图7-18（f）为一真空冷却系统。真空冷却常用于叶菜类蔬菜的快速预冷由于花卉与蔬菜类似，具有很大的表体积比，因此很适用真空冷却。至今国际上荷兰、日本等发达国家已正式用这种系统预冷切花。其主要利用切花和花叶表面水分在低压(<lkPa)下蒸发，使切花自身快速降温冷却。这种方法的主要优点为：
1.预冷时间短仅20min左右，可冷却至1~6℃；
2.可在包装状态下冷却；
3.温度均匀；
4.在冷却的同时还可无污染杀灭切花中的害虫。
这种方法从起始温度每降6℃，切花水分损失<1%，为了防止切花组织失水过多。近年发展起来的移动式加湿真空冷却装置就无这个问题。还可直接到园艺场田头对切花在第一时间直接进行冷却，大大提高了切花的质量和保鲜效果，尤其对发展长途运输和出口的切花产业，能取得很大效益。
