为了保持果蔬、切花的优良品质，从商品生产到消费之间需要维持一定的低温，即新鲜果蔬、切花采收后在流通、贮藏、运输、销售一系列过程中实行低温控制，以防止新鲜度和品质下降，这种低温冷藏技术连贯的体系称为冷链保藏运输系统，简称为冷藏链或冷链。如果冷藏链中任何一环节发生问题，就将破坏整个冷链系统的完整性和实施。整个冷链系统包含了一系列低温处理冷藏工艺和技术，低温运输在其中担负着联系、串联的中心作用。
图7-1为果蔬、切花冷藏链的结构示意图。图7-2为一个果实全面的贮藏保鲜工艺流程，其中贯穿着冷藏链。
