水预冷介绍_水预冷和果蔬的腐败

水预冷的最大问题是易引起果蔬的腐败。产生的原因主要是预冷后的产品带有较多的细菌。这些细菌大多数为低温性细菌，它们在土壤、空气中都能见到，即使在0~10℃下预冷，也会生长和繁殖。

    水预冷引起果蔬腐败变质与冷却后产品的沥水不充分有直接的原因。若在运输和贮藏中包装物内湿度过大，加之通风不良，经过一定时间后，水分蒸发、品温上升，就会产生恶性循环，使果蔬腐败。

    另外，果蔬在产地或运输中产生碰伤，在水预冷后，就会加速果蔬的腐烂。因此，在采摘、加工中要轻拿轻放，防止损伤。