快速冷却法是采用专门的快速冷却装置，由于使用高速的强制冷风，因此，冷却速度较快。主要有如下几种结构。
1.天棚喷射式 在冷却室的天棚上设有风道，冷风从风道的喷嘴向下吹冷风，冷风沿贮藏箱之间流动。这种方法似乎是室内冷却法的一种，但是，在箱子堆码时，留有风路，因此，冷却效率较高。
2.鼓风式 用鼓风机将冷风直接吹在被冷却的产品箱上，箱盖如打开，冷却速度快；反之，冷却效果差。
3.隧道式将果蔬的冷却箱放入冷却隧道的传送带上，高速冷风在隧道内循环，而使产品冷却。
4.压差通风式压差通风式是国外近几年发展的新技术。该技术投资较少，效果较好，发展速度快。
压差通风冷却的方法是要使冷风在果蔬的箱里流动，首先要在产品箱上开孔，然后用压差板把冷风从箱孔引入容器内部，这样才能达到提高冷却速度的目的。图6-2为压差式冷却箱。
箱孔的大小和多少，要根据水果、蔬菜的品种和箱内部充填层而定，但是冷风在一定时间
里，能顺利地在箱子内部流动，将产品装箱后，一般按图6-3所示的方法堆码。每层箱与箱的孔必须相通，这样，冷风才能顺利地通过。堆放另一层箱时，要相对下一层箱调转90°，但也必须每个箱的孔对齐。
压差通风冷却的设计和实施，其最关键的问题是：“静压”，即在箱两侧出现压差大小的不同。如果压差的大小没问题，冷风就会通过产品箱上的孔，在产品容器内部流动。一般，压差的大小和冷风的流量成正比。
图6-4压差通风冷却示意图。
冷风从蒸发器的风机排出，由导风板引入顶盖，通过顶盖到达冷却室的右端，下降到入口空间。接着，冷风从箱堆码的冷风道，经过箱的通气孔，进入被冷却产品的充填层内部。冷风把产品冷却后，通过冷风返回通道，到达出口空间，最后返回风机经过多次循环，使产品冷却。
图6-5为压差兼通风预冷装置，它是由面积为63㎡的压差预冷室和面积为108㎡的保冷室组成。压差预冷室白天作为冷藏库，夜间作为通风预冷库使用。
这种预冷装置，如果把冷藏室和压差预冷室中间的隔热板打开，就成为一个整室的通风预冷库。这种库既可用于冷藏，又可作为预冷，设备的利用率较高。
