优点：
(1)冷却速度较快；
(2)设备简单，操作方便；
(3)设备运转费用小，预冷成本低；
(4)预冷后产品不减重；
(5)预冷的同时并兼有清洗的效果；
(6)预冷可连续作业。
缺点：
(1)像纸箱那样怕水的包装不适于水预冷；
(2)水的流速不宜过大，否则会使果蔬产生物理损伤；
(3)易受细菌的污染，使产品腐烂变质.因此预冷之前应严格注意产品质量，剔除受伤害和感染病害的产品，以减少不必要的损失。
总之，在选择预冷方法时，必须要考虑设备、成本、包装类型、距销售市场的远近和产品本身的要求。在预冷前后都要测量产品的温度，判断冷却的程度。预冷时要注意产品的最终温度，防止温度过低产品冷害或冻害，以致产品在运输、贮藏或销售过程中腐烂变质。
