预冷方式很多，一般分为自然预冷和人工预冷。人工预冷中有加冰预冷、风冷、水冷和真空预冷等方式。
自然预冷就是将产品放在阴凉通风的地方使其自然冷却。例如我国的北方和西北高原地区在用地沟、窑洞、棚窖和通风库贮藏的产品在采收后放在阴凉处，夜间袒露，白天遮荫，使之自然冷却，然后入贮。这种方法虽很简单，但降温慢，效果差。
加冰冷却法是一种古老的方法，该法是在装有果蔬的包装容器内加入细碎的冰块，一般采用顶端加冰。它适用于那些与冰接触不会产生伤害的产品，如菠菜、花椰菜、甜玉米、芹菜、抱子甘蓝、萝卜、葱、胡萝卜和网纹甜瓜等。如果要将产品的温度从35℃降到2℃，所需加冰量约占产品质量的38%。虽然冰融化时可将热量带走，但加冰冷却用于降低产品温度和保持产品品质的作用是很有限的，因此，包装内加冰只能作其他几种预冷方式的辅助措施。
