真空冷却红外线脱水保鲜的减菌化处理

首先将真空处理罐的压力在3min内减压至1.3 ×10⁴Pa以下，以便除去空气和物料表面的部分水分，接着充人N₂，使压力复原。与此同时，6个喷嘴向物料喷射75%酒精，随之不断地注人N₂增加压力。当压力达到0.15~0.19MPa时，维持恒定压力数分钟，使酒精从食品表面渗入内部组织，进行减菌处理.以后，用真空泵抽出氮气而进入真空冷却及脱水处理阶段。使用氮气是为了防止物料的氧化而引起的味道、色泽变化和鲜度下降，并防止酒精在高压的状态下燃烧。