真空冷却食品气调冷藏保鲜机理

    要防止食品的腐败变质，对动物性食品来说，主要是降低温度(冷却、冷藏、冻藏)延缓或削弱微生物，酶及生物化学变化；对植物性食品来说，主要是保持适当的低温(冷却、冷藏)，控制果蔬的呼吸作用，以达到食品的保鲜与保质的目的。

    实践证明，调整食品的气体环境作为冷藏的补充手段，可以大大延缓食品的微生物和生化变质。因此，调整和控制气氛包装MAP得到越来越广泛的应用。