目前气调贮藏保鲜广泛应用于水果的保鲜，对于蔬菜、切花的应用也在迅速发展中。气调贮藏保鲜的优点是：
(1)通过调节O₂和CO₂的浓度，抑制植物的呼吸作用和乙烯的生成率，延缓了成熟衰老过程和延长了贮藏时间。再由于CO₂可以抑制叶绿素的分解，对绿色植物保持绿色效果显著。
(2)同时控制相对湿度在90%左右，能防止水分损失，防止植物姜蔫，能较好地保持新鲜度。
(3)增加CO₂浓度和降低温度都能抑制病菌和微生物的生长，同时也对虫害的发生产生抑制作用，因此能减少植物的腐烂，延长了贮藏时间。
(4)可以减轻或缓和某些生理失调。如增加CO₂浓度，减轻或缓和了某些蔬菜的冷害症状等。
随着气调保鲜技术的发展，又出现了相关的多种新技术，如低乙烯保鲜技术(将乙烯降至果蔬、切花的阈值以下)，快速降O₂气调保鲜技术(降氧降温在7天内完成)以及超低O₂保鲜技术(O₂浓度降至1%左右)。近年来，气调保鲜技术与真空冷却技术相结合，产生了真空冷却气调保鲜技术，使果蔬、切花和食品等保鲜获得更好的效果。
