真空冷却气调保鲜技术与一般冷藏保鲜技术相比，具有下列主要特点：
1.可在农田、果园就地操作，能于采收后的第一时间内，消除农产品的“田间热”，而这种田间热对农产品保鲜的影响是致命的。
2.可使被保鲜的农产品从里到外迅速冷却，加工时间短(15~30min)，冷却温度均匀(<±2℃)，而用常规冷藏方法降温一般则需12--48h。
3.防止农产品在冷却过程中脱水，保持了原来的色、香、味及营养成分，并降低了乙烯对农产品的影响。
4.真空处理干净、卫生、抑制细菌、霉菌、消灭有害昆虫及生物，大大降低腐烂率和损耗率。
5.视产地、季节、品种的不同，较一般冷藏保鲜的保鲜期可延长2-9倍。
6.短途可常温运输，且降低中、长途保鲜运输成本。
7.保鲜加工的成本低，运行可靠，操作使用方便。
8.设备装在汽车上可灵活地到果蔬产地现场进行保鲜加工，设备利用率高，一年可达10个月左右。
9.设备不需冷却水或少用冷却水(大型设备)特别适用于北方、山区及缺水地区使用。
10.还适用于肉类、禽类、水产品及食品的保鲜。
